O renomado chef alagoano Serginho Jucá está sempre conectado às suas raízes nordestinas e, nesta semana, ele promete encantar paladares com uma receita tradicional cheia de sabor e história: o Pirão de Queijo Coalho. Conhecido por trazer um toque contemporâneo aos pratos típicos, Jucá, com seu estilo carismático, convida os leitores a embarcar nessa experiência gastronômica única.
“Você já experimentou o delicioso pirão de queijo coalho?”, questiona o chef em um tom quase poético, abrindo espaço para a reconexão com os sabores que marcam a cultura nordestina. O convite é irresistível: uma receita que aquece o coração, rica em simplicidade e sabor, e que promete trazer a essência do Nordeste diretamente para a sua mesa.
Serginho começa a preparação com a tranquilidade que caracteriza sua cozinha: “Na receitinha de hoje eu vou ensinar um clássico pirão, mas pirão de quê? Pirão de queijo coalho, claro!”. O chef detalha cada passo de forma acessível, como se estivesse ao lado de cada pessoa na cozinha.
Para preparar essa delícia, comece picando um dente de alho e uma cebola, refogue ambos na manteiga até que fiquem translúcidos. Em seguida, adicione 500ml de leite e cozinhe em fogo médio. O aroma começa a preencher o ambiente, trazendo a nostalgia dos sabores nordestinos. Agora, é o momento crucial: vá adicionando, aos poucos, 100g de farinha de mandioca, sempre mexendo, para garantir a textura cremosa e consistente do pirão.
A mágica continua quando você acrescenta 200g de queijo coalho ralado, que derrete e se mistura de forma harmoniosa, criando um sabor inconfundível. Ajuste o sal a gosto e finalize com um toque especial: manteiga de garrafa, que traz uma riqueza extra de sabor e a identidade do prato.
Para acompanhar o pirão, Serginho sugere um filé grelhado, temperado com sal e pimenta, e grelhado rapidamente na manteiga de garrafa, um verdadeiro ouro da culinária nordestina. Após grelhar, deixe a carne repousar antes de fatiá-la. Na mesma panela, refogue uma cebola roxa e duas pimentas de cheiro, aproveitando o sabor residual da carne.
A montagem do prato é um espetáculo à parte: o pirão de queijo coalho é a base, seguido pelas fatias suculentas de filé. Para finalizar, adicione cebolinha frita e um toque final de manteiga de garrafa que sobrou na panela. O resultado? Um prato que exala sabor, tradição e carinho.
Um Convite à Experiência
Serginho Jucá, com seu envolvimento genuíno com a cultura e os ingredientes locais, faz com que essa receita seja mais do que apenas um prato, mas uma experiência sensorial que transporta o cozinheiro para as paisagens do Nordeste.
“Gostou da receita?”, pergunta o chef, encerrando a jornada culinária com o convite para que todos recriem essa maravilha em casa e vivenciem um pedacinho da alma nordestina em cada garfada.
Mín. 23° Máx. 28°